Brochetas vegetarianas 
 
La parrilla nos da la posibilidad de disfrutar no sólo carnes y pescados a las brasas, sino también de nuestras verduras favoritas.
 
Si no comes carne o si no quieres excederte con la cantidad de “asados”, pon atención a la siguiente receta.
 
Ingredientes (6 brochetas aprox):
 
¼ Tomate cherry
1 Zapallo italiano
1/4 Cebolla perla o 1 cebolla grande
1 Bandeja de champiñones
1 Pimentón rojo
 
Preparación Cortar el zapallo, la cebolla y el pimentón de forma que puedan ponerse en un mondadiente.  Poner los ingredientes junto con el tomate y los champiñones intercalándolos. Aliñar con aceite de oliva, sal, orégano,  un poco de pimienta y ajo en polvo. Poner en la parrilla cuando las brasas estén a punto. Voltear para que las verduras se cuecen y doren sin quemarse.
 
Cuando estén listas las podemos disfrutar con alguna salsa a elección.
 
Otras verduras que resultan ideales para estas brochetas son el brócoli y la berenjena.
 
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Como preparar Leches Vegetales
 
Leche de Avena
 
Ingredientes para 1 litro de leche:
 
1 taza de avena cruda (no instantánea)
4 tazas de agua, depende de lo consistente que desees que esté la leche
6 almendras
Canela molida al gusto
Miel, o estevia, lo que tu prefieras
 
Preparación:
 
La noche anterior dejaremos en remojo tanto la avena como las almendras. Que el agua las cubra.
Al día siguiente escurrimos bien los dos ingredientes, para después, llevarlos a la batidora.
Añade el agua que tu quieras. Si deseas una consistencia media pon 4 tazas, si la quieres algo más espesa incluye tres.
Añade también la canela y el endulzante que desees. A tu gusto.
Intenta que todos los ingredientes se queden bien finitos y homogéneos cuando los proceses en la batidora, para después, pasar la mezcla por un colador.Disfrutarás de una de las mejores leches vegetales.
El excedente de avena, puede servirte para hacer galletas, no lo tires.
 
Leche de Arroz
 
Ingredientes para dos litros:
 
1 taza de arroz
8 tazas de agua
2 cucharadas de aceite de girasol
4 cucharadas de miel (o al gusto)
 
Preparación:
 
Empezamos hirviendo el agua, cuando esté al máximo, añade el arroz. Remueve bien.
Una vez haya llegado a la ebullición, bajamos el fuego y dejamos que el arroz se cueza durante 2 horas con la olla tapada. Remueve de vez en cuando.
Cuando haya transcurrido este tiempo, añade una pizquita de  sal, remueve, y apaga el fuego.
Una vez haya enfriado un poco, pasamos ya el arroz por la licuadora. Necesitamos obtener una crema muy finita. Una especie de caldo. Tómate el tiempo necesario.
Añade el aceite de girasol y la miel, para después, seguir procesando.
Ahora colamos la mezcla obtenida, intentando obtener a leche sin ningún rastro del arroz. Se trata de una de las leches vegetales más sanas, digestivas y con menos grasas.
 
 
Leche de Nueces
 
Ingredientes para 1 litro:
 
Una taza de nueces
4 tazas de agua
2 cucharadas de miel
Una pizca de canela en polvo
 
Preparación:
 
Dejamos a remojo las nueces la noche anterior.
A la mañana siguiente las escurrimos y las llevamos a la batidora junto al litro de agua, y las cucharadas de miel al gusto y la canela.
Lo licuamos todo bien hasta obtener una mezcla espesa y homogénea.
Ahora hemos de filtrarla, para ello es ideal una tela de algodón. Vamos oprimiendo la mezcla para liberar la leche de las nueces. Estas nueces pueden servirte luego para hacer galletas.
Guarda la leche de nueces en el refrigerador en una botella de cristal. Recuerda que debes consumirla durante dos días, más allá pierde sus nutrientes.
 
Los nutricionistas la consideran como una de las leches vegetales más beneficiosas por su alto contenido en antioxidantes.
 
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Muffins de Vegetales
 
Ingredientes:
Para aproximadamente 12 medallones
 
4 Tazas o 600 gramos de Papas (Patatas)
½ Taza de Cebollín (Cebolleta – Cebolla de Verdeo)
1 Taza de Arvejas (Guisantes)
2 Tazas de Brócoli (Bróculi)
½ Taza de Cilantro
2 Dientes de Ajo
1 Cucharadita de Cúrcuma
1 Cucharadita de Sal
¼ de Taza de Harina de Garbanzos (Si no tiene utilice harina tradicional)
1 Taza de Pan Rallado
2 Cucharaditas de Aceite Vegetal
 
 
Preparación:
 
Comenzaremos esta rica receta de comida vegana pelando las papas y picando en cubitos, también picaremos el cebollín y el brócoli.
Ahora colocar las patatas, el cebollín, el brócoli y las arvejas a cocinar en una olla con agua y agregar una cucharadita de sal.
Una vez este todo bien cocido agregaremos el ajo, previamente bien picado y también sumar el cilantro. Dejar cocinar por unos dos minutos más.
Ahora con todo bien cocido, pasaremos todo a un recipiente y agregaremos la harina, la cúrcuma y un poquito de sal.
Revolver todo y luego moler con un tenedor. La idea aquí es moler de forma manual para que los ingredientes no queden como pure o pasta, si no que quede todo molido con pedazos sólidos al estilo rústico.
Dejar enfriar la mezcla para posteriormente manipular.
Ahora damos forma a los muffins pero tambien los puedes hacer en forma de medallones, luego las iremos pasando por pan rallado y las pondremos en la bandeja del horno (También pueden ser fritos). La bandeja debe estar previamente aceitada, así los muffins no se pegan.
Cocinar los muffins unos 20 minutos al horno, si decides hacerlos fritos simplemente freír hasta ver que los medallones ya lograron su tono y retirar.
¡Eso es todo!. Si deseas hacer medallones para congelar, los debes preparar hasta el paso de pasarlo por el pan rallado, luego de eso los envuelves de manera individual con plástico y lo dejas en el congelador.
 
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Postre de leche de coco y chia
 
La semilla de chia está considerada un superalimento, ya que contiene Omega 3, calcio, antioxidantes, hierro, fibra, potasio y proteína.
Se puede usar frambuesa, pero este postre también queda muy rico con otra fruta como mango o plátano.
 
Ingredientes para 2 vasitos:
 
1 taza de leche de coco
1/3 taza de chía
1 cucharada de esencia de vainilla
1/2 cucharadita de miel o stevia
Frambuesas
Hoja de menta o hierbabuena (para decorar)
 
Preparación:
 
En un recipiente incorpora la leche, la vainilla y la miel. Mezcla.
 
Añade las semillas de chia y mezcla con una varilla durante unos minutos mientras se espesa la leche y se convierte en una masa. Vierte en vasitos pequeños y deja reposar durante 15 minutos. Por último coloca sobre la leche con chía las frambuesas y una hoja de hierbabuena para decorar.
 
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Sopa Sencilla con Quinua
 
Ingredientes:
 
- 2 tazas de quinua cocida
- 1 rama de cebolla
- 1 libra de papas
- 1/2 taza de arvejas
- 1 tomate pelado
- 1 Zanahoria rallada
- Espinaca picada al gusto
- perejil
- 1 cucharadita de mantequilla
- condimentos
- sal
 
Preparacion:
 
Prepare un refrito con cebolla, tomate, mantequilla, sal, condimentos. Luego añada dos litros de agua y coloque  las papas, las arvejas, la zanahoria y la quinua cocida. Deje al fuego por 20 minutos, 5 minutos antes agregue la espinaca. Sirva caliente, adornado con perejil o pimiento rojo finamente picados y aguacate en cubos si lo desea.
 
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Bocaditos dulces de quinoa
 
Ingredientes:
 
• 1 taza de semillas de quinoa
• 2 tazas de agua
• 2 cucharadas de semillas de girasol
• 2 cucharadas de semillas de sésamo
• 5 cucharadas de miel de arroz o de azúcar integral orgánica tipo mascabo
• ralladura de ½ limón o naranja orgánica
 
Extras
• aceite o ghee para la asadera
• Uvas pasas y nueces
 
 
 
Preparación:
 
1. colocar la quinoa en un colador, quitar las posibles piedritas y enjuagar con abundante agua. cocinarla a fuego bajo con las tazas de agua indicadas.
 
2. tostar ligeramente el sésamo y luego machacarlo con un mortero o suribachi.
 
3. una vez que la quinoa esté cocida, incorporar la ralladura, las semillas y el endulzante. mezclar todo hasta lograr una pasta homogénea.
 
4. pincelar con aceite una asadera de unos 20 cms. x 30 cms. aproximadamente. colocar la preparación y acomodarla con las manos y una cuchara humedecida.
 
5. cortar cuadrados de unos 6-7 cms. de lado y espolvorear con sésamo.
 
6. llevar al horno y cocinar a fuego medio (180-190°c) 40-50 min., hasta que se doren los bordes. desmoldar los bocaditos una vez que estén fríos, para evitar que se rompan.
 
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Hamburguesa de quinoa con piñas a la parrilla
 
Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos
 
Ingredientes:
 
Para las hamburguesas:
 
2 tazas de caldo de vegetales
1 taza de quinoa
1 cucharadita de aceite de oliva
1/2 echalote picado
1/4 de cebolla morada picada
1/4 de taza de tomates (jitomates) deshidratados, picados
1 taza de frijol negro cocido
1 diente de ajo picado
Un toque de orégano, sal y pimienta
1 huevo
2/3 de taza de harina integral
2 cucharadas de aceite de oliva
 
 
Para las piñas:
 
4 rebanadas de piña en almíbar
2 cucharadas de aceite de canola
2 cucharadas de chile de árbol seco, en polvo
Un toque de pimienta
 
Para el armado:
 
4 panes  integrales para hamburguesa
Mayonesa baja en grasa, al gusto
Mostaza, al gusto
4 hojas de lechuga, lavadas y desinfectadas
4 rebanadas de tomate (jitomate)
4 rebanadas de queso ( si eres ovolacteo)
 
Preparación:
 
Pon a cocer la quinoa en una olla con el caldo a fuego medio hasta que rompa a hervor. Tapa, baja el fuego y cocina hasta que la quinoa haya absorbido todo el líquido.
 
Calienta el aceite en un sartén agrega ajo, cebolla, echalote y los tomates deshidratados, saltéalos por un par de minutos. Tira los frijoles y la quinoa cocida, mezcla y aumenta su sabor con orégano, sal y pimienta.
 
Pasa esta mezcla a un procesador junto con el huevo y la harina, hasta obtener una mezcla homogénea.
 
Forma las hamburguesas con ayuda de un arillo metálico o una tapa de mayonesa para que sean del mismo tamaño. Calienta el resto del aceite en el mismo sartén y cocina las hamburguesas  por ambos lados hasta que tomen un color dorado.
 
Barniza las piñas con el aceite de canola y aumenta su sabor con el chile en polvo y pimienta. Cocínalas a la parrilla hasta que las líneas se marquen.
 
Arma las hamburguesas con las piñas y el resto de los ingredientes y disfruta.
 
 
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