Brochetas vegetarianas 
 
La parrilla nos da la posibilidad de disfrutar no sólo carnes y pescados a las brasas, sino también de nuestras verduras favoritas.
 
Si no comes carne o si no quieres excederte con la cantidad de “asados”, pon atención a la siguiente receta.
 
Ingredientes (6 brochetas aprox):
 
¼ Tomate cherry
1 Zapallo italiano
1/4 Cebolla perla o 1 cebolla grande
1 Bandeja de champiñones
1 Pimentón rojo
 
Preparación Cortar el zapallo, la cebolla y el pimentón de forma que puedan ponerse en un mondadiente.  Poner los ingredientes junto con el tomate y los champiñones intercalándolos. Aliñar con aceite de oliva, sal, orégano,  un poco de pimienta y ajo en polvo. Poner en la parrilla cuando las brasas estén a punto. Voltear para que las verduras se cuecen y doren sin quemarse.
 
Cuando estén listas las podemos disfrutar con alguna salsa a elección.
 
Otras verduras que resultan ideales para estas brochetas son el brócoli y la berenjena.
 
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Como preparar Leches Vegetales
 
Leche de Avena
 
Ingredientes para 1 litro de leche:
 
1 taza de avena cruda (no instantánea)
4 tazas de agua, depende de lo consistente que desees que esté la leche
6 almendras
Canela molida al gusto
Miel, o estevia, lo que tu prefieras
 
Preparación:
 
La noche anterior dejaremos en remojo tanto la avena como las almendras. Que el agua las cubra.
Al día siguiente escurrimos bien los dos ingredientes, para después, llevarlos a la batidora.
Añade el agua que tu quieras. Si deseas una consistencia media pon 4 tazas, si la quieres algo más espesa incluye tres.
Añade también la canela y el endulzante que desees. A tu gusto.
Intenta que todos los ingredientes se queden bien finitos y homogéneos cuando los proceses en la batidora, para después, pasar la mezcla por un colador.Disfrutarás de una de las mejores leches vegetales.
El excedente de avena, puede servirte para hacer galletas, no lo tires.
 
Leche de Arroz
 
Ingredientes para dos litros:
 
1 taza de arroz
8 tazas de agua
2 cucharadas de aceite de girasol
4 cucharadas de miel (o al gusto)
 
Preparación:
 
Empezamos hirviendo el agua, cuando esté al máximo, añade el arroz. Remueve bien.
Una vez haya llegado a la ebullición, bajamos el fuego y dejamos que el arroz se cueza durante 2 horas con la olla tapada. Remueve de vez en cuando.
Cuando haya transcurrido este tiempo, añade una pizquita de  sal, remueve, y apaga el fuego.
Una vez haya enfriado un poco, pasamos ya el arroz por la licuadora. Necesitamos obtener una crema muy finita. Una especie de caldo. Tómate el tiempo necesario.
Añade el aceite de girasol y la miel, para después, seguir procesando.
Ahora colamos la mezcla obtenida, intentando obtener a leche sin ningún rastro del arroz. Se trata de una de las leches vegetales más sanas, digestivas y con menos grasas.
 
 
Leche de Nueces
 
Ingredientes para 1 litro:
 
Una taza de nueces
4 tazas de agua
2 cucharadas de miel
Una pizca de canela en polvo
 
Preparación:
 
Dejamos a remojo las nueces la noche anterior.
A la mañana siguiente las escurrimos y las llevamos a la batidora junto al litro de agua, y las cucharadas de miel al gusto y la canela.
Lo licuamos todo bien hasta obtener una mezcla espesa y homogénea.
Ahora hemos de filtrarla, para ello es ideal una tela de algodón. Vamos oprimiendo la mezcla para liberar la leche de las nueces. Estas nueces pueden servirte luego para hacer galletas.
Guarda la leche de nueces en el refrigerador en una botella de cristal. Recuerda que debes consumirla durante dos días, más allá pierde sus nutrientes.
 
Los nutricionistas la consideran como una de las leches vegetales más beneficiosas por su alto contenido en antioxidantes.
 
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Como conservar Hierbas Frescas en Aceite de Oliva
 
Ingredientes:
 
Hierbas aromáticas frescas: romero, orégano, salvia, hinojo, tomillo
Aceite de oliva
Cubiteras de hielo en el congelador
Papel film transparente
 
Preparación: 
 
Las mejores hierbas aromáticas para conservar con este método son las de hojas más gruesas, como romero, salvia, tomillo y orégano. Evita congelar albahaca, menta y melisa, ya que estas hierbas resultan mejor usándolas frescas.
 
Elige hierbas frescas con hojas firmes, recién compradas o de tu jardín. Puedes cortarlas finamente o dejarlas en hojas más grandes, según tu preferencia. Llena las cubiteras en 2/3 de su capacidad cada espacio y rellena hasta el borde con aceite de oliva.
 
Cubre ligeramente con papel film y congela durante toda la noche.
 
Al otro día, retira los cubos de la cubitera y consérvalos en bolsas para freezer en el congelador.
 
¡No olvides etiquetar cada bolsa!
 
Estos cubos de hierbas y aceite de oliva serán perfectos para utilizar en preparaciones que lleven aceite, como un guiso, un puré de papas o una sopa.
 
Prueba usarlos para preparar sopa cremosa de tomate o un puré de patatas especiado.
 
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Berenjenas gratinadas con tomate y pesto
 
Ingredientes (para 4 personas):
 
2 berenjenas
5 tomates maduros
1 cucharada de pesto 
750 ml de leche
250 gramos de harina
50 gramos de margarina
50 gramos de queso rallado
Aceite, pimienta y sal
 
Preparación:
 
Primero, cortaremos la berenjena en rebanadas finas y con muy poco aceite la saltearemos en la sartén a fuego medio-alto. La retiraremos y, también a fuego medio, pondremos a cocinar en la misma sartén los 5 tomates cortados por la mitad, con un poco de sal y pimienta.
 
Mientras se cocinan los tomates, haremos la salsa bechamel. En un recipiente (puede ser una sartén o una pequeña cacerola) pondremos a fuego medio-bajo un poco de margarina. Cuando esté desecha, añadiremos la leche y antes de que hierva, iremos vertiendo la harina muy despacio y removiendo bien hasta que adquiera una textura homogénea y sin grumos. Si no lo conseguimos, que no cunda el pánico: siempre podemos colar la salsa resultante para eliminar los grumos. Antes de sacarla de los fogones añadiremos un poco de sal y una pizca de pimienta.
 
En un recipiente para horno, pondremos en el fondo una capa delgada de berenjenas, encima de la cual añadiremos el tomate mezclado con la cucharada de pesto y, finalmente, lo cubriremos todo con la berenjena restante. Por encima añadiremos la salsa bechamel, repartiendo láminas de margarina por su superficie y espolvoreando por encima el queso rallado. 
 
 
 
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by Ryoya Takashima

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Muffins de Vegetales
 
Ingredientes:
Para aproximadamente 12 medallones
 
4 Tazas o 600 gramos de Papas (Patatas)
½ Taza de Cebollín (Cebolleta – Cebolla de Verdeo)
1 Taza de Arvejas (Guisantes)
2 Tazas de Brócoli (Bróculi)
½ Taza de Cilantro
2 Dientes de Ajo
1 Cucharadita de Cúrcuma
1 Cucharadita de Sal
¼ de Taza de Harina de Garbanzos (Si no tiene utilice harina tradicional)
1 Taza de Pan Rallado
2 Cucharaditas de Aceite Vegetal
 
 
Preparación:
 
Comenzaremos esta rica receta de comida vegana pelando las papas y picando en cubitos, también picaremos el cebollín y el brócoli.
Ahora colocar las patatas, el cebollín, el brócoli y las arvejas a cocinar en una olla con agua y agregar una cucharadita de sal.
Una vez este todo bien cocido agregaremos el ajo, previamente bien picado y también sumar el cilantro. Dejar cocinar por unos dos minutos más.
Ahora con todo bien cocido, pasaremos todo a un recipiente y agregaremos la harina, la cúrcuma y un poquito de sal.
Revolver todo y luego moler con un tenedor. La idea aquí es moler de forma manual para que los ingredientes no queden como pure o pasta, si no que quede todo molido con pedazos sólidos al estilo rústico.
Dejar enfriar la mezcla para posteriormente manipular.
Ahora damos forma a los muffins pero tambien los puedes hacer en forma de medallones, luego las iremos pasando por pan rallado y las pondremos en la bandeja del horno (También pueden ser fritos). La bandeja debe estar previamente aceitada, así los muffins no se pegan.
Cocinar los muffins unos 20 minutos al horno, si decides hacerlos fritos simplemente freír hasta ver que los medallones ya lograron su tono y retirar.
¡Eso es todo!. Si deseas hacer medallones para congelar, los debes preparar hasta el paso de pasarlo por el pan rallado, luego de eso los envuelves de manera individual con plástico y lo dejas en el congelador.
 
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3 Recetas de Pizza para Celiacos
 
La dieta para celíacos prohíbe completamente las harinas y panificados con gluten, lo que nos lleva a pensar que no existiría tal cosa como una pizza compuesta de una base de pan, una salsa que a menudo tiene ingredientes con gluten, y el queso que –como sucede demasiado a menudo- posee harinas que buscan elevar su peso (y con eso cobrar más dinero).
 
Pero no todo está perdido en nuestra búsqueda de sabor y salud. Hoy te enseñaremos la manera más simple de hacer una pizza para celíacos completamente libre de gluten que, aunque no lo creas, es tan o más crocante y tentadora como cualquiera que hayas comido jamás.
 
1. Pizza con premezcla
 
La premezcla es una composición de harinas libres de gluten que facilitan la elaboración de cualquier panificado, en este caso: la masa para la pizza. Para prepararla sigue estas instrucciones:
 
Disuelve 25 gramos de levadura fresca y ½ cucharadita de azúcar en ½ taza de leche tibia (verifica que todos los ingredientes sean sin TACC). Cubre y deja reposar hasta que se forme una especie de esponja.
En un bol grande, o en la mesada bien limpia, pon 500 gramos de premezcla para celíacos y una cucharadita de sal en forma de corona (con un hoyo al centro), y vuelca dentro 1 y ½ cucharadas de aceite seguro y la levadura.
Comienza a integrar la masa, agregando leche en cantidad necesaria, para formar una masa lisa y suave. Cubre y deja leudar 45 a 60 minutos.
Estira la masa y ponla en un molde (o dos, para hacer pizzas delgadas), y hornea a temperatura moderada hasta que veas que dore apenas.
 
 
2. Pizza para celíacos con fécula de maíz
 
La fécula de maíz es ideal para sustituir las harinas en la dieta para celíacos. Haz una masa simple siguiendo estas instrucciones:
 
Entibia ½ taza de leche y disuelve 30 gramos de levadura fresca, 1 cucharadita de sal, y 1 cucharada de azúcar. Revuelve, cubre, y deja reposar para que se haga la esponja.
Ya lista, pon en la mesada limpia 150 gramos de fécula de maíz mezclada con 150 gramos de fécula de mandioca, y 4 cucharadas de leche en polvo (verifica que todo sea sin TACC). Haz un hoyo al centro y pon allí 1 huevo, 3 cucharadas de aceite seguro, y la levadura. Integra para formar una masa. Cúbrela y deja leudar por 10-15 minutos.
Estira la masa (resultará firme) y ponla en un molde engrasado. Cúbrelo y deja leudar por 20 minutos más, mientras precalientas el horno a temperatura moderada.
Cocina hasta que notes la masa bien cocida y apenas dorada (unos 20 minutos, depende del horno).
Ya lista, retira, pon la salsa, el queso y dale unos 5 minutos más de horno para fundirlo.
 
 
3. Pizza sin gluten con masa vegetal
 
La tercera receta tiene una profundidad extra de sabor. Prepárala con estas instrucciones:
 
Haz la esponja disolviendo 5 gramos de levadura seca y 1 cucharada de azúcar en 100 cm3 de leche tibia.
Aparte, bate 2 huevos y una cucharada de aceite hasta emulsionar. Agrégale 100 gramos de coliflor cocida y picadita, y agrégale después la levadura.
Cuando todo esté bien unido, comienza a agregar lentamente 230 gramos de harina de arroz mezclada con 150 gramos de fécula de mandioca y 1 cucharadita de sal.
Cuando la masa ya no se pegue a las manos, estírala en un molde engrasado y lleva al horno precalentado a 180°C por unos 15 minutos, o hasta que se despegue y se dore apenas en la base.
Puedes hacer esta misma receta con batatas cocidas, brécol, y calabaza cocida, siempre bien escurridas.
 
Recuerda verificar que la salsa que agregues sea libre de TACC o preparada en casa, y usa sólo quesos e ingredientes con el sello que verifique que no tiene gluten. Así, tu pizza casera apta para celíacos será segura, deliciosa, y mucho más reconfortante.
 
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Postre de leche de coco y chia
 
La semilla de chia está considerada un superalimento, ya que contiene Omega 3, calcio, antioxidantes, hierro, fibra, potasio y proteína.
Se puede usar frambuesa, pero este postre también queda muy rico con otra fruta como mango o plátano.
 
Ingredientes para 2 vasitos:
 
1 taza de leche de coco
1/3 taza de chía
1 cucharada de esencia de vainilla
1/2 cucharadita de miel o stevia
Frambuesas
Hoja de menta o hierbabuena (para decorar)
 
Preparación:
 
En un recipiente incorpora la leche, la vainilla y la miel. Mezcla.
 
Añade las semillas de chia y mezcla con una varilla durante unos minutos mientras se espesa la leche y se convierte en una masa. Vierte en vasitos pequeños y deja reposar durante 15 minutos. Por último coloca sobre la leche con chía las frambuesas y una hoja de hierbabuena para decorar.
 
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