Galletas de Jengibre y Miel
 
Ingredientes:
Para (20 uds. aprox.)
 
200 gramos de harina
4 gramos de levadura de repostería
60 gramos de mantequilla
60 gramos de miel
20 gramos de azúcar morena
3 gramos de jengibre en polvo (1 c/p aprox.)
1 huevo
Unas gotas de esencia de vainilla
Una pizca de sal
20 gramos de Maizena.
 
Preparación:
 
Pon en un cuenco la harina tamizada con la Maizena, la levadura y el jengibre en polvo. Trabaja en otro recipiente la mantequilla que tendrás a temperatura ambiente, con el azúcar, añade la miel, el huevo, la esencia de vainilla y la pizca de sal.
 
Finalmente incorpora al preparado de mantequilla y miel la harina con el jengibre y la levadura, ve integrando los ingredientes hasta que puedas amasar con las manos. Forma una bola con la masa y envuélvela en film transparente, déjala reposar en el frigorífico durante una hora aproximadamente.
 
Precalienta el horno a 180º C con calor arriba y abajo. Pon una lámina de film transparente, teflón o silpat sobre la mesa de trabajo y coloca encima la masa, sobre ella una lámina de film transparente y extiende la masa con el rodillo (así la masa no se pegará al rodillo hasta tenga un grosor de medio centímetro aproximadamente.
 
Da forma a las galletas con un cortapastas con la forma que elijas y ve depositándolas en la bandeja del horno cubierta con una lámina de teflón o similar. Vuelve a hacer una bola con los recortes de la masa y estírala para sacar más galletas. Continúa el proceso hasta terminar con la masa.
Publicado en MENÚS VEGETARIANOS
Gehakte Leber (Tradicional Israelí)
 
Receta tradicional Judía Ashkenasi la cual se elabora originalmente con higado de pollo pero te traemos su versión vegetariana! 
 
Ingredientes
 
1 libra de carne vegetal o carve
1 cebolla grande picada
2-4 huevos duros
1/4 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta
 
Saltee la cebolla en el aceite la mitad hasta que se convierta en oro, a un lado. Cocer el carne vegetal en la misma sartén el aceite en otro medio durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
 
La carne vegetal y la cebolla con los huevos en el procesador de alimentos o por un cuchillo afilado. Si utiliza un procesador de alimentos, utilice el botón pulsar para picar.
 
Por último, mezclar la sal y la pimienta al gusto. Mantener refrigerado, y servir frío. Pero yo prefiero tibio picado en el pan de centeno.
 
Publicado en RECETAS JUDÍAS
Comer Kasher fuera de casa
 
El popular slogan el “Judaísmo empieza en casa” sigue con el menos conocido “y es vivido y observado en la calle”. La religión judía no es un compartimento mentalizado. Se espera que el judío observe sus tradiciones en todas partes. No es como las religiones que rechazan y huyen del mundo físico. El judaísmo convierte a cada actividad, incluyendo la más mundana, en una oportunidad para conectarse con Di-s. Por consiguiente, si alguien dice: “Yo cuido Kasher en casa, pero cuando estoy en la calle no soy tan cuidadoso”, están malinterpretando el punto. Cuidar Kasher es mantener la identidad judía de uno y la pureza del alma Divina, elevando el mundo a su alrededor. Por lo tanto, no hace diferencia el lugar en donde uno se encuentra…el Kasher debe observarse siempre.
 
Comer afuera
 
Comer en cualquier establecimiento, ya sea un restaurante lácteo o de carne, una pizzería, y similar, debería generar una dosis sana de ansiedad y preocupación al consumidor Kasher. El honesto cumplimiento del kasher no es fácil de mantener en un cocina comercial, y debe ser cuidadosamente planificada y monitoreada por expertos en Kashrut.
En nuestras propias cocinas, tenemos control total de la comida y de los ingredientes, de su compra y de cómo son cocinados y preparados. Pero cuando salimos a comer afuera, esto depende de los chefs y de los dueños del establecimiento de comida. Por lo tanto, debemos asegurarnos que venden lo que esperamos: una comida estrictamente Kasher.
Un símbolo de “Kasher” que cuelga de la ventana del establecimiento no lo hace kasher. Este cartel debe ser apoyado por un certificado de una agencia de certificación Kasher reconocida que provee un entrenamiento riguroso a los expertos en Kasher.
 
Algunas preguntas a tener en cuenta:
 
1.¿Son los dueños y chefs tan cuidadosos con el Kasher como lo soy yo en mi casa?
2.¿Quién supervisa los envíos de la comida cruda e ingredientes para asegurar que son Kasher y que no sean sustituidos por equivocación por variedades no kasher?
3.¿Hay algún experto en Kasher calificado en el lugar (“Mashgiaj”) supervisando el cocinado y preparación para asegurarse que son Kasher?
4. Para los restaurantes de leche, ¿Es la leche y el queso “Jalav Israel”?
5.¿Son los panes, bollos, galletas, postres, etc, “Pat Israel”?
 
Estas son unas pocas pregutas que cada consumidor Kasher debe tener en cuenta antes de elegir a dónde va a ir a comer.
Muchos restaurantes Kasher tienen una supervisión constante, confiable y experta, y expone un certificado vigente Kasher de una agencia de certificación  Kasher reconocida. Otros, no son tan cuidados y pueden no tener supervisión del todo. El consumidos Kasher, es por lo tanto aconsejado en averiguar lo arriba dicho por teléfono antes de ir al lugar, o en persona, antes de decidir comer en el establecimiento. Dueños responsables o gerentes estarán dispuestos a proveer las respuestas de manera respetuosa y comprensible.
 
Comer en casas privadas y en fiestas
 
Uno debe de prestar extremada atención cuando uno come fuera de casa, incluyendo fiestas privadas, almuerzos de trabajo, y hasta incluso cuando uno cena en la casa de un amigo (para personas que pueden estar en diferentes niveles en la observancia del kasher). A menos que sepas el nivel nivel de Kasher en la compra y preparación de la comida, uno debe ser muy prudente y precaverse (siendo muy delicado, por supuesto). Esto no significa que uno nunca puede comer afuera (aunque haya algunos que realmente no lo hacen), solo que se debe estar alerta a las muchas preocupaciones con respecto al Kasher y a los diferentes temas y consultar a un experto Kasher local cuando uno está en duda.
 
Catering y planificaciones de fiestas
 
Tanto como si te han invitado a un evento, o estás planeando uno, debes asegurarte que el encargado del catering tenga una certificación satisfactoria Kasher y esté adherido a la ley de dieta kasher en el nivel más estricto. Cuando se hace un catering en una facilidad no kasher, por ejemplo, el proceso de kasherizar todo el equipo, hornos, cocinas, etc es muy complejo y sólo puede hacerse por expertos conocedores en kasher.
Además, todos los paquetes servidos y comidas preparadas deben de venir de un proveedor kasher que tenga su propia certificación válida kasher. Sin la supervisión experta kasher, hay muchas cosas que pueden “caerse a los agujeros”
Organizadores de eventos, especialmente aquellos que no están familiarizados con las leyes del Kasher, por más buena intención que tengan, pueden introducir comida no kasher o artículos en las canastas que se llevan los invitados, o más sutilmente, usar su aditivo no kasher favorito o utensilio, sin darse cuenta del crítico impacto que puede causar.
 
Viajes y vacaciones
 
Viajar mientras uno cuida el Kasher es hoy en día más fácil que en otras épocas. En la mayoría de los supermercados locales, se ofrecen muchos productos con símbolos de Kasher de una agencia de certificación Kasher reconocida, y muchos venden frutas y vegetales sin procesar.
Aerolíneas y muchos hospitales ofrecen comida Kasher pre empaquetada sin aumentar el costo si se lo pide con anticipación. Recuerda que cualquier comida calentada en un horno no kasher debe ser servida con su doble envoltorio de fábrica intacto; de lo contrario, no puede considerárselo Kasher.
 
La lista de empaque del viajero Kosher:
 
1.Una variedad de fiambres envasados al vacío y quesos
2.Una caja o dos de Matzá
3.Galletitas y caramelos
4.Comidas que se puedan calentar
5.Cajas de Soya deshidratada
6.Pan congelado
7.Comidas para cocinar en el microondas
8.Nueces, pasas de uva, mermelada
 
Comida Kasher que puedes encontrar comúnmente en la mayoría de los supermercados, y en resto de las áreas:
 
1.Frutas y verduras naturales
2.Jugos y bebidas
3.Vegetales enlatados (siempre recuerda buscar el símbolo de Kasher en cualquiera de las comidas procesadas)
4.Cereales y barras de cereales (con su sello)
5.Papas chips (con su sello)
 
Exclusivas vacaciones “Kasher”
 
Hoy en día, hasta se pueden encontrar cruceros con el mejor Kashrut. Hay que averiguar sobre el mismo, antes de planear tu viaje.
Además, algunos hoteles se convierten completamente Kasher para las festividades Judías como ser Sukot, Janucá, y Pesaj. En todos los casos, uno debe asegurarse que la certificación Kasher sea de una agencia Kasher reconocida y confiable.
 
Algunas preguntas populares sobre “Viajando Kasher”
 
P: ¿Puedo pedir un café u otras bebidas calientes en el avión, o en la estación de servicio?
R: Sí. Sin embargo, debes usar tu propio vaso (o un vaso térmico). También debes evitar los cafés saborizados (a menos que tengan un símbolo Kasher en el paquete), café automático, capuccino, y máquinas espresso siendo que sale leche no Kasher del mismo caño.
P: ¿Puedo entrar a un restaurante no Kasher para una reunión de negocios si me aseguro de no comer nada o comer sólo frutas, o incluso comer algo Kasher traído por mi?
R: Es mejor evitar estas situaciones y buscar otra alternativa. En el caso de verdadera presión (por ejemplo, el sustento de uno depende de esta reunión), uno debe aconsejarse con un Rabino Ortodoxo sobre lo que debe hacer.
P: Cuando estoy fuera de casa, ¿Puedo calentar comida en un horno no Kasher?
R: Sí. Debes asegurarte primero que el horno esté completamente vacío y limpio de cualquier residuo de comida o suciedad. También debes envolver con dos envoltorios lo que vas a calentar. Esto se hace envolviendo muy bien la comida con papel de aluminio. Cuando se usa un microonda, se sustituye el papel o el plástico por papel de aluminio, haciendo pequeós agujeros en diferentes lugares del envoltorio para que el vapor pueda salir.
P: Si voy a una cafetería, ¿Puedo comprar cosas que sé que son Kasher?
R: Es mejor evitar esta situación por Maarit Ayin (crear una apariencia de hacer algo incorrecto), ya que otros judíos pueden verte llevar comida y pensar que todo el resto también es kasher. Cuando uno carga un producto empaquetado, como ser, bebidas, una botella de jugo de naranja o una caja de cereales Kasher, entonces está bien, ya que es similar a ir a un supermercado y comprar algo. Uno, sin embargo, no debería cargar una bandeja con comida, ya que puede aparentar a otros que el lugar ofrece servicio de comida Kasher, cuando en verdad, no es así.
 
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Pasta rellena de crema de tofu y nueces
 
Ingredientes:
para 4 porciones
 
250 gr. de pasta tipo paccheri (alternativa: 2 canelones por persona, o algún tipo de macarrón muy grande)
500 gr. de tofu
1/2 taza de nueces picadas
1/2 taza de orejones de albaricoque cortados en trocitos
1 cebolla
1/3 taza de tomate triturado
1/4 de litro de nata de avena
cayena molida
sal
aceite de oliva
 
Preparación:
 
En primer lugar pondremos a hidratar los orejones de albaricoque cubriéndolos bien con agua. Los dejaremos así unos 20 minutos para que se hinche la pulpa.
Herviremos la pasta añadiendo un pelín de sal y un chorrito de aceite en el agua y seguiremos el tiempo de cocción indicado por el fabricante. Cuando esté cocida, la colaremos y la dejaremos con agua fría dentro de la olla.
 
Mientras la pasta está hirviendo, prepararemos la masa para el relleno. Para ello batiremos el tofu, los orejones rehidratados (escurridos) y dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando obtengamos una crema suave y uniforme, agregaremos las nueces picadas y echaremos sal al gusto.
Usando una manga pastelera rellenaremos la pasta y la iremos colocando en una fuente para horno.
Por otra parte prepararemos la salsa. Picaremos la cebolla muy fina y la pasaremos un poco por aceite para sofreírla hasta que quede suave, añadiremos en este sofrito una cucharadita bien llena de eneldo y cayena molida al gusto. Apagaremos el fuego y agregaremos la nata de avena y el tomate triturado. Bañaremos la pasta con esta salsa y meteremos todo al horno caliente y lo dejaremos unos 5 minutos a 175ºC.
 
La clave de este plato es el contraste entre el toque picante de la salsa y el toque dulce del relleno.
Los ingredientes son para unas 4 personas. Aconsejamos unos 4 paccheri (o 2 canelones) por persona, pues la mezcla de tofu y nueces llena mucho. Es interesante por ello que no sea este un plato único, sino que completemos con otra receta.
 
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Sopa Sencilla con Quinua
 
Ingredientes:
 
- 2 tazas de quinua cocida
- 1 rama de cebolla
- 1 libra de papas
- 1/2 taza de arvejas
- 1 tomate pelado
- 1 Zanahoria rallada
- Espinaca picada al gusto
- perejil
- 1 cucharadita de mantequilla
- condimentos
- sal
 
Preparacion:
 
Prepare un refrito con cebolla, tomate, mantequilla, sal, condimentos. Luego añada dos litros de agua y coloque  las papas, las arvejas, la zanahoria y la quinua cocida. Deje al fuego por 20 minutos, 5 minutos antes agregue la espinaca. Sirva caliente, adornado con perejil o pimiento rojo finamente picados y aguacate en cubos si lo desea.
 
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Bocaditos dulces de quinoa
 
Ingredientes:
 
• 1 taza de semillas de quinoa
• 2 tazas de agua
• 2 cucharadas de semillas de girasol
• 2 cucharadas de semillas de sésamo
• 5 cucharadas de miel de arroz o de azúcar integral orgánica tipo mascabo
• ralladura de ½ limón o naranja orgánica
 
Extras
• aceite o ghee para la asadera
• Uvas pasas y nueces
 
 
 
Preparación:
 
1. colocar la quinoa en un colador, quitar las posibles piedritas y enjuagar con abundante agua. cocinarla a fuego bajo con las tazas de agua indicadas.
 
2. tostar ligeramente el sésamo y luego machacarlo con un mortero o suribachi.
 
3. una vez que la quinoa esté cocida, incorporar la ralladura, las semillas y el endulzante. mezclar todo hasta lograr una pasta homogénea.
 
4. pincelar con aceite una asadera de unos 20 cms. x 30 cms. aproximadamente. colocar la preparación y acomodarla con las manos y una cuchara humedecida.
 
5. cortar cuadrados de unos 6-7 cms. de lado y espolvorear con sésamo.
 
6. llevar al horno y cocinar a fuego medio (180-190°c) 40-50 min., hasta que se doren los bordes. desmoldar los bocaditos una vez que estén fríos, para evitar que se rompan.
 
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Hamburguesa de quinoa con piñas a la parrilla
 
Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos
 
Ingredientes:
 
Para las hamburguesas:
 
2 tazas de caldo de vegetales
1 taza de quinoa
1 cucharadita de aceite de oliva
1/2 echalote picado
1/4 de cebolla morada picada
1/4 de taza de tomates (jitomates) deshidratados, picados
1 taza de frijol negro cocido
1 diente de ajo picado
Un toque de orégano, sal y pimienta
1 huevo
2/3 de taza de harina integral
2 cucharadas de aceite de oliva
 
 
Para las piñas:
 
4 rebanadas de piña en almíbar
2 cucharadas de aceite de canola
2 cucharadas de chile de árbol seco, en polvo
Un toque de pimienta
 
Para el armado:
 
4 panes  integrales para hamburguesa
Mayonesa baja en grasa, al gusto
Mostaza, al gusto
4 hojas de lechuga, lavadas y desinfectadas
4 rebanadas de tomate (jitomate)
4 rebanadas de queso ( si eres ovolacteo)
 
Preparación:
 
Pon a cocer la quinoa en una olla con el caldo a fuego medio hasta que rompa a hervor. Tapa, baja el fuego y cocina hasta que la quinoa haya absorbido todo el líquido.
 
Calienta el aceite en un sartén agrega ajo, cebolla, echalote y los tomates deshidratados, saltéalos por un par de minutos. Tira los frijoles y la quinoa cocida, mezcla y aumenta su sabor con orégano, sal y pimienta.
 
Pasa esta mezcla a un procesador junto con el huevo y la harina, hasta obtener una mezcla homogénea.
 
Forma las hamburguesas con ayuda de un arillo metálico o una tapa de mayonesa para que sean del mismo tamaño. Calienta el resto del aceite en el mismo sartén y cocina las hamburguesas  por ambos lados hasta que tomen un color dorado.
 
Barniza las piñas con el aceite de canola y aumenta su sabor con el chile en polvo y pimienta. Cocínalas a la parrilla hasta que las líneas se marquen.
 
Arma las hamburguesas con las piñas y el resto de los ingredientes y disfruta.
 
 
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Canelones Rellenos de Verdura
Ingredientes
 
Para 6 raciones
 
12 canelones 
2 zanahorias 
50 gr. de espinacas 
250 gr. de coliflor 
2 puerros (la parte blanca) 
50 gr. de queso bajo en grasa 
Aceite de oliva virgen 
1 rama de perejil 
1/2 litro de bechamel
 
Preparación
 
Para la bechamel, echa cinco cucharadas de aceite en una cazuela, añade la harina, rehoga y vierte la leche poco a poco sin dejar de batir. Espolvorea con perejil picado. Cuando esté hecha, tápala para que no se le forme costra.
Limpia y cuece las zanahorias, las espinacas y la coliflor por separado y pícalas. Pica finamente la parte blanca de los puerros y pónlos a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté a punto agrega las verduras cocidas y saltea brevemente. Añade un poco de bechamel para que la masa quede más espesa y ligada.
En una cazuela baja, pon abundante agua a cocer. Vierte un chorrito de aceite. Cuando empiece a hervir añade los canelones suavemente (uno a uno), deja cocer durante 10 minutos y escúrrelos.
Pon nuevamente la bechamel al fuego, incorpora la nata y mezcla bien. Rellena los canelones con la mezcla y colócalos en un fuente refractaria. Nápalos con la bechamel, coloca encima el queso y gratina en el horno durante 5 minutos.
Sácalos, decora con una rama de perejil y sirve.
 
Consejo
 
La pasta estará a punto cuando esté cocida por dentro, pero todavía algo dura al probarla. Los napolitanos que son los maestros de la pasta, dicen que debe quedar con el alma dentro. Ideal acompañar con un plato de pescado. 
Receta indicada para personas que sufren hipertensión y/o osteoporosis.

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