El cerebro tiene un botón de delete (borrar): Aprende a usarlo
 
En los últimos años de investigación, neurocientíficos han empezado a entender que la complejidad con la que trabaja el cerebro para aprender nuevas cosas depende también de un proceso de eliminación de conexiones poco útiles. La metáfora que han empleado es la de una forma de jardinería neural, donde existen ciertas células que hacen un trabajo de cortar, por así decirlo, las hierbas malas, parásitos o excrecencias inservibles.
 
Este sistema de depuración que mayormente ocurre cuando se duerme o se descansa profundamente –como puede ser durante la meditación– ha sido comparado con un botón de delete o borrar que el cerebro emplea para crear espacio como si fuera una computadora que necesita memoria.
 
Se suele decir que las neuronas que se encienden juntas se conectan entre sí, esto explica cómo se refuerzan y robustecen los circuitos de aprendizaje en el cerebro y, en términos más coloquiales, por qué “la práctica hace al maestro”. Sin embargo, para verdaderamente catalizar la capacidad de aprendizaje es necesario también desaprender y eso significa de alguna manera desconectar ciertos circuitos, como si tuviéramos que desenredar cables para que fluya la energía o, para seguir con la metáfora del jardín, quitar enredaderas que plagan a las plantas. Las células que se encargan de esta actividad son llamas “microgliales” y se ha descubierto que trabajan destruyendo las conexiones sinápticas que no se usan mucho y que son marcadas con una proteína (C1q).
 
Esta actividad de depuración de conexiones sinápticas que obstruyen el aprendizaje ocurre al dormir, donde se ha observado que las células del cerebro llegan a encogerse hasta el 60% para que entren en acción las células gliales, que realizan este proceso de “podar el césped” o “desbrozar” para que tengamos espacio para pensamientos más frescos y luminosos y conectemos la información que es útil en ese momento.
 
Aunque esta limpieza ocurre de manera mayormente automática en el sueño, podemos influir en este proceso de borrar material inútil de varias formas. Una de ellas es evidentemente durmiendo bien, tomando siestas o meditando (llegando a estados de profunda relajación). Pero otra forma quizás más interesante es influyendo en qué conexiones son las que se ven etiquetadas en nuestro cerebro para que pase el jardinero y las corte. Como dice Juddah Pollack en Fast Company:
 
Si estás peleándote con alguien en el trabajo y le dedicas mucho tiempo a pensar en eso incluso cuando no estás con esa persona, y en cambio no piensas en ese otro gran proyecto, te convertirás en un superestrella sináptico de generar planes de venganza, pero en un pobre innovador. Para tomar ventaja del sistema de jardinería natural del cerebro, simplemente piensa en las cosas que son importantes para ti.
 
“La única venganza es el olvido” (Borges)
 
Dejar de pensar en algo consistentemente es el equivalente a utilizar el botón de borrar. Así que reflexionemos en cómo cada pensamiento va moldeando nuestro cerebro y su capacidad de aprendizaje, de encontrar el espacio y el balance adecuado, como si estuviéramos criando un precioso bonzai.
 
Agradecimiento a: pijamasurf.com
 
Permanecer Sentado Durante Mucho Tiempo lo Envejece Ocho Años
 
 
¿Cuántas horas pasa sentado al día? Si no está seguro, haga un conteo rápido. Para la mayoría de las personas reducir este número a la mitad o incluso a un cuarto, les ayudaría a mejorar su salud.
 
Sentarse menos, moverse más. Es un lema que vale la pena repetir, ya que cada vez más investigaciones nos demuestran lo dañino que puede ser para su cuerpo permanecer sentado durante mucho tiempo.
 
La diabetes, la obesidad, las enfermedades cardíacas, el cáncer y la muerte prematura son sólo algunos de los problemas de salud crónicos relacionados con permanecer sentado durante mucho tiempo y un nuevo estudio sugiere por qué: Ser sedentario durante largos periodos de tiempo al día parece acelerar el envejecimiento a nivel celular.
 
Entre las aproximadamente 1,500 mujeres de edad avanzada incluidas en el estudio, aquellas que permanecieron sentadas durante mucho tiempo, en promedio eran ocho años mayores, biológicamente hablando, en comparación con las mujeres que se movían con mayor frecuencia.
 
 
Permanecer Sentado Durante Mucho Tiempo lo Hace Envejecer Más Rápido
 
Su estilo de vida diario influye en qué tan rápido envejecen sus células – lo que come, la calidad de su sueño, si fuma o no y por último, cuánto tiempo permanece sentado.
Los investigadores de la Facultad de Medicina de la Universidad de San Diego, California (UCSD por sus siglas en inglés) le dieron un medidor de actividad a un grupo de mujeres de entre 64 y 95 años de edad y posteriormente les hicieron preguntas sobre su actividad. Las mujeres que permanecían sentadas más de 10 horas y hacían menos de 40  minutos de actividad física de moderada a vigorosa tuvieron telómeros más cortos.
 
Los telómeros son las tapas que cubren los extremos de las cadenas de AND que algunas veces son comparadas con las tapas de plástico en los extremos de las agujetas; ayudan a evitar los cromosomas se deterioren o peguen, lo que dañaría la información genética.
 
Cada vez que una célula se divide, los telómeros se acortan, razón por la que se utilizan como medida del envejecimiento biológico. Finalmente, los telómeros se vuelven tan cortos que las células ya no pueden dividirse y mueren. Por esta razón, los telómeros también son comparados con la mecha de una bomba encendida.
 
En las mujeres que permanecieron sentadas durante más de 10 horas al día, el acortamiento de los telómeros fue equivalente al de unos ocho años de envejecimiento. En otras palabras, permanecer sentado durante mucho tiempo acelera unos ocho años el proceso de envejecimiento. Los telómeros cortos han sido relacionados con enfermedades crónicas como el cáncer, las enfermedades cardíacas y la diabetes.
 
"Nuestro estudio encontró que las células envejecen más rápido con un estilo de vida sedentario. La edad cronológica no siempre coincide con la edad biológica", dijo en un comunicado de prensa el autor principal del estudio Aladdin Shadyab, Ph.D., de la Facultad de Medicina de la UCSD.
 
Curiosamente, las mujeres que hicieron ejercicio durante al menos 30 minutos al día no tuvieron una longitud más corta en sus telómeros, incluso si también permanecieron sentadas durante largos periodos de tiempo, lo que sugiere que el ejercicio produjo efectos anti-envejecimiento que podrían ayudar a contrarrestar los daños causados por permanecer sentado durante mucho tiempo.
 
Esto contrasta con una investigación previa, que encontró que el ejercicio no puede deshacer el daño en la salud causado por llevar un estilo de vida sedentario.
 
 
Cada Hora que Pasa Sentado Reduce Dos Horas Su Esperanza de Vida
 
 
En el 2016, entrevisté a Kelly Starrett, que tiene un Ph.D. en terapia física y es autor del libro titulado "Deskbound: Standing Up to a Sitting World". En "Deskbound", Starrett citó la investigación del Dr. James Levine que demuestra que por cada hora que permanece sentado, su esperanza de vida disminuye dos horas.
 
A modo de comparación, cada cigarrillo que fuma reduce unos 11 minutos su esperanza de vida, lo que explica por qué actualmente algunos están llamando a la acción de permanecer sentado como el nuevo tabaquismo. Para todos los efectos y propósitos, permanecer sentado durante mucho tiempo podría ser mucho peor para su salud que fumar.
 
Starrett incluso mencionó un estudio que descubrió que los trabajadores de oficina que fumaban estaban más sanos que los no fumadores, simplemente porque se levantaban cada 30 minutos aproximadamente para salir a fumar un cigarrillo.
 
De acuerdo con él, "esa actividad fue suficiente para ser un cambio considerable en la función y la salud de los seres humanos".
 
Otro estudio encontró que permanecer sentado durante mucho tiempo aumenta en un 54% el riesgo de cáncer de pulmón, un 66% el riesgo de cáncer uterino y un 30% el riesgo de cáncer de colon y los investigadores señalaron que:
 
"El comportamiento sedentario contribuye con una red interrelacionada de aumento de grasa corporal, producción alterada de las hormonas sexuales, disfunción metabólica, leptina, adiponectina e inflamación, lo que fomenta el desarrollo del cáncer".
 
Otra investigación, publicada en American Journal of Preventive Medicine, descubrió que permanecer sentado durante más de tres horas al día provoca el aumentó de 3.8% en todas las causas de muerte en los 54 países encuestados.
 
Los investigadores concluyeron que disminuir el tiempo que permanece sentado a menos de tres horas al día podría aumentar unos 0.2 años su esperanza de vida. Más del 60% de las personas alrededor del mundo se la pasan sentados más de tres horas al día.
 
Agradecimiento a http://espanol.mercola.com/
 
Burritos con Quinua
 
Porciones: 10 burritos
 
Tiempo de preparación: 35 minutos
 
Ingredientes:
 
1 cucharada de aceite de oliva
1 pequeña cebolla morada, cortada en cubos
2 dientes de ajo picado
1/2 taza de pimentón rojo
1/2 taza de pimentón verde cortado en cubos
1 lata de frijoles negros, lavados y enjuagados
1/2 taza de maíz dulce, lavada y enjuagada
1 1/2 cucharaditas de ají en polvo
1 cucharadita de comino molido
1/4 taza de cilantro fresco, cortado
1/2 atado de acelgas al vapor
Jugo de media lima
Sal y pimienta negra a gusto
2 tazas de queso cheddar en tiras
10 tortillas integrales o gluten free  
1 yogurt griego libre de grasa
2 aguacates
1 jalapeño
1 taza de Quinua
 
Preparación:
 
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio alto. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté tierna, por unos 5 minutos. Agrega un diente de ajo y cocina por 2 minutos. Mezcla los pimentones, los frijoles negros, maíz, ají en polvo, comino, y cilantro. Cocina por 5 minutos. Añade el jugo fresco de lima y sazona con sal y pimienta a gusto.
 
Pon algunas cucharadas de quinua de cilantro y lima en el centro de la tortilla, dejando 1 centímetro y medio de bordes, luego añade el queso en tiras, la acelga y la mezcla de frijoles con maíz. Enrolla los burritos, doblando los bordes primero. Continúa haciendo el resto de los burritos.
 
Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio. Pon los burritos, con el lado de la juntura hacia abajo, en la sartén o plancha y cocina hasta que estén dorados y crujientes, cerca de 2-3 minutos por lado. Servir calientes con salsa cremosa de yogurt y palta para untar.
 
Para la quinua de cilantro y limón: Cocer quinua y picar cilantro. Mesclar la quinua con el cilantro y echar limón, sal y pimienta a gusto.
 
Para la salsa cremosa de yogurt y aguacate: Poner el yogurt, aguacate, ajo, cilantro, jalapeño, jugo de limón y comino en una procesadora hasta que este molido y unido. Sazonar con sal y pimienta a gusto. 
 
 
Porque comemos lácteos en Shavuot?
 
La leche es desde que nacemos nuestro primer nutriente. En relación con la Torá, la leche resulta una metáfora prodigiosa del poder nutritivo de los Textos Sagrados y todos sus misterios.
 
De todas las alusiones, compartiremos dos. Una fue hecha por el Rabí Abraham ben Meir ibn Ezra -destacado intelectual judeo-español que nació en el 1092 en Tudela y murió en Calahorra en 1167-, quien, en su comentario del libro El Cantar de los Cantares 4, 9, decía que la Torá Oral y la Torá Escrita son como los pechos de la mujer amada, de los que brota la leche, es decir, la sabiduría.
 
Esta primera imagen bella y mística de la Torá traza un paralelo entre la leche, base de la alimentación humana desde la tierna infancia y la Torá, sustento espiritual del pueblo judío.
 
La otra alusión procede del comentarista Rabi Ranjal, el Luzzato – cabalista italiano- quien decía que, como todos los años se vuelve a leer la Torá desde el principio, en cada relectura brota más luz. Entonces, cuánto más se estudian los Textos Sagrados más leche brota – tal como sucede en la lactancia materna- y más nutritivos resultan.
 
El color también juega un papel importante en esta caracterización de las Sagradas Escrituras. Por su blancura, la leche representa la pureza y también la bondad, una de las siete virtudes de las personas piadosas. Son entonces el color blanco y el poder nutritivo de la leche dos aspectos trascendentes del significado de la Torá y del Shavuot.
 
La miel de la Torá
 
La Torá es también comparada con la miel. El Gaón de Vilna, otro gran sabio cabalista, utiliza la expresión “la Torá es más dulce que la miel” para explicar la ternura que despierta el estudio y la sabiduría. Este genial místico compara la sabiduría con el placer y el entendimiento pleno que produce descubrir los significados más secretos y los misterios más profundos de la Torá.
 
La miel de la Torá no era de abeja.
 
Pero la miel de la Biblia no era de abejas sino de dátiles. Esta miel de origen vegetal se utilizaba desde muy antiguo como endulzar y dar sabor a vinos y otras preparaciones.
 
¿Cómo se preparaba la miel de dátil en los tiempos bíblicos? Se cubrían dátiles de la variedad Medjool, -que son los más jugosos y blandos-, con agua y se ponían a hervir hasta que los frutos quedaban bien ablandados, y luego se reducía el líquido hasta adquirir la consistencia y el color de caramelo oscuro.
 
La vía láctea
 
En cuanto al aspecto religioso de Shavuot, cuentan los maestros de Torá que cuando el pequeño Moisés fue rescatado de las aguas - 6 de Siván, fecha de Shavuot -, sólo aceptó ser amamantado por una nodriza hebrea - que en realidad era su propia madre. Y en memoria de este reconocimiento y de la elección de Moisés se comen alimentos lácteos (según lo explica el Sefer Matamim). Otro aspecto destacable es que el mismo Moisés, en la misma fecha del 6 de Siván bajó del Monte de Sinaí la Torá, la cual, como hemos visto, es comparada con la leche.
 
En cuanto al aspecto naturalista o ecológico, cabe señalar que la festividad de Shavuot tiene lugar en el período del año en que las crías de los animales rumiantes dejan de ser amamantadas. De ese modo, la abundancia de la leche convierte los alimentos lácteos en uno de los ingredientes más habituales –y baratos- de las comidas de la fiesta.
 
En cuanto a la cultura gastronómica asociada a la fiesta, en Shavuot se acostumbra comer y beber alimentos lácteos -que son parte de la dieta cotidiana-, de colores claros (como el arroz, las pastas frescas, los pasteles con queso) y cuyas formas, envueltas o enrolladas (empanadillas como las burekas, las filas, las sambusak de la cocina sefardí, o los crepes y las pastas rellenas como los blintzes y kreplaj asquenazíes) nos recuerdan a los Rollos de la Ley, siempre cubiertos, y cuyo cuerpo nutritivo está en el interior.
 
Otro aspecto de la tradición gastronómica de Shavuot es que la comida festiva debe incluir vegetales o ser vegetariana, por ser una fiesta agrícola. En tiempos bíblicos, los frutos que se recogían eran los dátiles, los higos, las granadas, las olivas y algunas variedades de uvas, de los que se extraía el jugo para hacer bebidas o aceites o se preparaban las mieles, que eran edulcorantes naturales. En España, ahora es el tiempo de las “primicias” del verano: cerezas, fresas, ciruelas, albaricoques, nísperos y lichis. Como verduras de temporada encontramos endivias, hinojo, espárragos blancos, pepinos, calabacines, judías tiernas, habas tiernas, entre otras, que nos llaman la atención por sus sugerentes colores blancos o muy claros.
 
Agradecimiento a http://www.redjuderias.org/
Queso casero a las Finas Hierbas para Shavuot
 
Ingredientes:
 
* 2 yogures griegos 
* cebollino fresco
* orégano fresco
* albahaca fresca
* hojas de hinojo fresco
* cilantro fresco (en proporción inferior a las otras, pues domina mucho el sabor)
* sal marina
* pimienta
* pimentón picante
 
Como cantidad sólo es fija los 2 yogures, el resto es a vuestro gusto y también escoger la hierba que más os plazca, eso sí, siempre fresca. No utilizar planta seca porque es muy desagradable tropezar en el paladar, después, con sus tallos rígidos y secos.
 
Preparación:
 
Lavar las hierbas, secarlas cuidadosamente sin chafarlas y picarlas muy pequeñitas.
Mezclarlas con el yogur e incorporar la sal, la pimienta y el pimentón.
Poner la mezcla en gasas o en un paño de algodón (que no tenga perfume a detergentes) y colocarla en un colador para que pueda ir soltando el líquido. Yo hice como una bola envuelta en un paño y atado con una goma.
Conservarlo así día y medio en nevera. Después poner la pasta de queso resultante en un recipiente de cristal y ya estará lista para usar. Guardar en frío.
 
Pastel de Macarrones con Queso para Shavuot
 
Las cocinas de las comunidades sefardíes y asquenazíes son diferentes. Pero hay algunos platos que se parecen; las diferencias están en el uso de algunos ingredientes o alguna de las técnicas de cocción.
 
Ingredientes
 
350 gramos de Macarrones (Marcas Kasher: de Cecco, Barilla, Buitoni, Dia, Gallo, Mazaneque).
Aceite vegetal, 3 cucharadas.
Huevos ligeramente batidos, 3.
Queso blanco Philadelphia natural, 100 gramos.
Nata líquida (o nata agria), 150 ml.
Queso blanco Villalón o Havarti (cortado en cuadraditos), 100 gramos.
Queso rallado: Mozzarella para pizza (marca casher: Albe Lacteos de Jarama ) o Emental (Marca casher: President de Francia), 250 gramos.
150 gr. de pimiento picado
1 taza de pasta de tomate casera en lo posible
migas de pan
Sal, a gusto
Pimienta (o nuez moscada) una pizca.
(Optativo: mantequilla o margarina para untar el molde o recipiente de horno)
 
Preparación :
 
Hervir la pasta en abundante agua con sal. Escurrir. Añadir aceite para que no se pegue.
En un recipiente aparte mezclar el queso blanco crema Philadelphia con los huevos, la nata y el queso rallado. Añadir la mezcla a los fideos y remover.
Engrasa un molde refractario, coloca los macarrones, vierte la salsa de queso encima y agrega los pimientos picados, revuelve ligeramente con un tenedor para que se impregne bien, extiende con el queso restante sobre la superficie.
Coloca la salsa de los tomates, sobre los macarrones con queso, mezcla las migas de pan con las 4 cucharas de mantequilla derretida y esparce sobre los macarrones.
Condimentar con sal y nuez moscada. Colocar la preparación en una fuente redonda para horno y cocer durante 30 minutos a 180 grados.
 
Presentación:
 
Los sefardíes utilizan fuentes planas y anchas (de tipo tartera), mientras que los asquenazíes utilizan recipientes altos, que se engrasan con margarina o mantequilla para que se desmolde fácil el pastel. Esta es la foto que me envió mi mamá, la Mame Rojel, de su especial lokshn kuguel mit keis.
 
 
Bolitas de leche para Shavuot
 
Ingredientes:
 
Unos 150 g. de leche condensada
Unos 75 g. de coco rallado
 
Para envolver las bolitas:
 
Un poco mas de coco
Un poco de cacao
Un poco de fideos de colores
Un poco de fideos de chocolate
 
Preparación:
 
En un bol introducimos la leche condensada, a continuación el coco, mezclar muy bien hasta que se ponga como una masa compacta.
Lo metemos en la nevera, para que se endurezca, lo tendremos un mínimo de  una hora, que veáis que se ha endurecido.
Lo sacamos y hacemos las bolitas y la vamos  pasando por Nesquik, fideos, coco…con lo que queráis  (asegurate que todo sea sin gluten).
Meter las bolitas en la nevera y comerlas bien fresquitas.
 
Página 4 de 8
Top